飲食店の知られざる魅力に迫るインタビューシリーズの第二弾。今回は万人受けするさっぱりラーメンが特徴の「JUN-CHAN」にお話を伺いました。
「JUN-CHAN」はつくば駅から徒歩9分の場所にあるおしゃれな雰囲気のラーメン屋さんです。
至る所に店主のこだわりが詰まっておりより一層「JUN-CHAN」が好きになること間違いなしです！
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ストーリー

東大通り沿いに店をかまえる「JUN-CHAN」は2017年11月15日に誕生しました。
店主はラーメン屋を開く前には、つくばで板前をやっていました。といのも、調理学校を出てから、4～5年は和食に携わっていたそうです。
その後、食から離れ他の仕事も経験してきましたが、職歴として飲食が長かったこともあり、今のラーメン屋を始められました。
つくばでお店を開いたのは板前をつくばでやっていたことが関係しているようです。

「JUN-CHAN」のストーリーということで開業当初の壮絶な日々についてもお話をしていただきました。
開業されてすぐの頃はほとんど休み無しで働き続け、昼休憩の間もずっと仕込みをしていたため、ご飯を食べることもできないほどだったようです。当然のごとく閉店後にも休む時間はなく、夜中の2、3時まで仕込みを行なわれていたそうです。
今振り返ってみても忙しすぎて最初の頃の記憶はほとんどないと仰っていました。
そんな多忙を極めていた開業当初から6年目となる2023年現在では席が埋まり続けるほど若者から家族連れ、そして年配の方々からも人気のお店となっています。
これほどの努力があったからこそ、今こうして多くの人から愛されるラーメン屋であり続けているのだと感じました。

店名の由来

JUN-CHANの名前の由来はとてもシンプルで、店主ご自身の名前から来ています。
だからこそ、とても覚えやすく愛着の湧く名前なのだと感じました。

こだわり

全てを一から作ることにこだわられており、具材一つ一つを自分の手で作って提供されています。
そのため、他では絶対同じものは食べられないという強いこだわりがあります。
また、地元素材のいいものを使っているのもこだわりの一つだそうです。
全員にいいものを提供したいという店主さんの熱い想いが伝わってきました。

食べ物以外にもお店の雰囲気にかなりこだわられているそうで、女性でも一人で入りやすいようなお店をコンセプトにされています。カフェっぽい、きれいなラーメン屋さんを意識しているそうです。

カウンターも現在は4席ですが、最初は10席だったそうです。それも雰囲気にこだわった結果そうなったのだと仰っていました。
ラーメン＝カウンターのような固定概念を壊す内装だからこそおしゃれで女性も入りやすい雰囲気になっていたのだと納得しました。
また、カウンターを減らしているからこそお客さんを待たせないように回転率を意識して素早い提供にもこだわっているそうです。

おすすめ

店主1番のおすすめは「特製中華そば　塩」です。
オープンしたときのウケがよかったようで、店主自身もこだわりを持たれています。

また、600円でラーメンを食べられる「学生ラーメン」もおすすめです！
このラーメンには店主さんの若き日の思い出が関係しています。
昔、学生の頃に学校近くに300円でラーメンを食べられるお店があったそうです。
そして、ラーメン屋をやることになった際にこの出来事から学生向けのラーメンがあったらいいなと思い開発されました。

私自身、初めて学生ラーメンいただいた際の衝撃を今でも覚えています。失礼ながらも600円ということで味気の無いラーメンを想像していました。ですが、出てきたのはチャーシューや海苔、そして味玉までものっている立派な一杯でした。
心の中で疑ってしまっていたことを何度も謝りながら食べていた記憶があります、、。
ぜひ、学生の皆さんは学生である今ののうちに食べてみてください！

やりがい、楽しさを感じる瞬間

常連のお客さんが来てくれたときや、お客さんからの「美味しかった」の一言が何よりも嬉しいそうです！
ぜひ、皆さんも帰り際に声を掛けられるようであれば美味しかったという気持ちを言葉にしてほしいです。
また、スタッフ全員が仲良く営業していることも楽しさの一つです。
店主とお会いしたのは初めてだったのですが今回のインタビューを通して店主の人間性の良さがとても伝わってきました。

今後の目標

「すべてのお客さんに満足してもらえるように、毎日毎日の運営を完璧に行うこと」

お客さんをとても大事にされておりどんな時もお客さんファーストで考えられていると感じました。
また、今後は店舗展開も視野に入れているそうです。
ぜひ、1人のファンとして全国どこでもJUN-CHANの味が食べれるようになって欲しいです！

お客さんへのメッセージ

「老若男女幅広く愛される店舗を目指し、日々精進いたしますので、多くの方に足を運んでもらいたいです。
”全員平等”をモットーにサービスを提供しています。」

ラーメンだけでなく誰でも入りやすい内装にまでこだわられている店主のメッセージにはとても強い思いを感じました。

最後に

今回お話を聞いてみてとてもお客さんのことを思い考えられていると感じました。
最高のサービスを一人一人に提供することを常に考えられており、改めて人気の秘密がわかった気がします。
素材からお店の雰囲気の細かいところまで、ひとつひとつのこだわりの強さを感じお話を聞いていてとても楽しかったです。
特に、あんなにもきれいでおしゃれな内装がどうすれば一人や女性でも入りやすいかを追求した結果であると知り、店主の配慮がとてもすごいと感じました。
誰からも愛されるようなラーメンを作りたいという思いが伝わりこれからもたくさんの人に幸せを届け続けてほしいと強く思います。
終始、店主の人柄の良さがにじみ出ておりすっかり私も「JUN-CHAN」のファンになっていました！
ぜひ、皆さんにもお客さんファーストの最高のサービスを体験してもらえたらと思います。

では、また！

文：こうすけ

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